餐饮原材料采购标准（餐饮原材料采购标准总结）

餐饮服务单位采购食品及原料应当查验并索取有效的供货方资质证明严格...

1、法律主观：食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

2、餐饮服务企业采购食品原料时，应遵守《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定的要求。根据我国《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。

3、法律分析：采购的食品原料应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

4、餐饮服务企业采购食品原料时应遵守的要求有哪些餐饮服务企业采购食品原料时应遵守的要求如下：（1）查验供货者的许可证和产品合格证明；（2）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验等。

5、食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品生产者采购食品原料有什么要求食品生产者采购食品原料时，采购的要求包括：查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验等。

餐饮业卫生规范的原辅料要求

食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。 坚持出入库登记和先进先出库原则。各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。 1 设计 1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和各该类食品厂的卫生规范的有关规定，进行设计和施工。

配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

第六条 建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求：（一）建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。（二）食品处理区均应设置在室内。

配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25°C。 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70°C。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

酒店管理采购人员必知的几种餐饮原料采购方式

从取得餐饮原料的方式来看，餐饮采购方式可分为：①市场采购；②招标采购；③定点采购；④代销方式。D项属于以时间为标准来划分的采购方式。

集中采购集中采购是大型企业普遍采用的采购方式，是指由餐饮公司或餐饮连锁集团总部直接管理采购办公室，为下属各餐饮企业的厨房统一集中采购各种烹饪原料。具体办法是：各餐饮企业的厨房将所需的烹饪原料采购计划按时上报公司采购办公室，汇总后进行集中采购。

可以采用以下几种方法：公开市场采购。亦称竞争价格采购，适用于采购次数频繁，需要每日进货的食品原料。采购部通过电话联系或商函，或通过与供货单位直接洽商，取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得一个供货单位之报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中最好的供货单位。

餐饮采购是餐饮成本控制的关键环节，餐饮采购约占餐饮成本的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第一道关卡。所以说，餐饮成败的三分之一来自采购，合理的采购可以为餐饮节约成本，缩短劳动时间，减少浪费和降低从业人员的劳动强度。

调料和粮油的日期，数量，海鲜是否掺水等。七 如以上全部核对准确，开单子，双方签字，月底和财务结算。如果是自己承包的，我还是建议你自己才买，或者专门配一名采购员，毕竟供货商送货有运费，还有价格浮动的原因等，要是自己人每天采买原材料，会更大的降低原材料的成本。 以上全是个人意见仅供参考。